文章目录

1 大豆蛋白纳米颗粒

1.1 大豆蛋白纳米颗粒的制备与表征

1.2 大豆蛋白纳米颗粒的应用

    1.2.1 作为皮克林(Pickering)乳液的稳定剂

    1.2.2 充当营养物质和生物活性成分的载体

2 大豆蛋白纳米纤维

2.1 大豆蛋白纳米纤维的制备与表征

2.2 大豆蛋白纳米纤维的应用

    2.2.1 增稠/凝胶作用

    2.2.2 界面稳定剂

    2.2.3 营养和药物递送系统

3 纳米水凝胶和纳米管

4 总结与展望

文章摘要:纳米技术在食品领域有着广泛的应用,涉及食品加工、食品包装和食品安全监测等方面。许多食品蛋白质已被用于开发和制造纳米结构材料,近年来各种纳米形式的大豆蛋白（如纳米颗粒、纳米纤维、纳米水凝胶和纳米管等）因其独特新颖的功能特性引起越来越多研究者的兴趣。大豆蛋白纳米颗粒和纳米纤维是最重要的两种大豆蛋白纳米结构,大豆蛋白纳米颗粒可作为Pickering乳液的稳定剂和充当生物活性成分或营养物质的载体,大豆蛋白纳米纤维具有增稠/凝胶作用、稳定界面和递送营养和药物的功能特性。笔者针对大豆蛋白纳米颗粒和纳米纤维的形成、表征及其应用等方面展开介绍,为纳米结构大豆蛋白的研究提供理论依据。

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