文章目录

1 材料与方法

1.1 样品来源

1.2 检验检测

    1.2.1 检测方法

    1.2.2 检测仪器

    1.2.3 试剂

1.3 质量控制

1.4 评价标准

1.5 统计分析

2 结果

2.1 基本情况

2.2 不同年份监测结果

    2.2.1 2017年监测结果

    2.2.2 2018年监测结果

2.3 不同采样点监测结果

3 讨论

文章摘要:目的了解达州市熟制米面食品中铝污染现状,为有效开展居民健康饮食、保障食品安全提供理论依据。方法采用简单随机抽样方法于2017—2018年采集达州市通川区、达川区2个主城区及周边乡镇的超市、农贸市场、餐饮店、流动摊点和学校食堂等地点油炸、发酵、焙烤和膨化食品等23种熟制米面食品,进行铝残留含量检测,并将相关数据纳入Excel 2007和SPSS 21.0软件统计分析,率的比较采用χ²检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果共采集603份熟制米面食品,铝残留整体超标率为14.93%,依次为发酵类27.66%、油炸类18.57%和膨化类11.46%,焙烤类仅检出1份超标,托面糊类全部合格。不同类别食品中、不同采样点铝含量超标率情况均有差异统计学意义（χ²=14.45,P=0.034,χ²=17.22,P=0.001 7）。结论油炸食品和流动摊点超标较为严重,存在人为添加污染的可能性,需加大健康宣传和监管力度。

文章关键词:

论文分类号:R155.5