在食品检验检测过程中，强化质量控制和深入分析细节问题是其整体工程质量的重要保障，相关工作人员必须对其加强重视，确保能够对食品进行更为有效的检验检测，为了对其具体工作具有更为明确的认知，特此展开本次研究[1]。

1 方法和技术

食品检测包括抽样和检测两部分。抽样是检测工作很重要的一个环节，抽样方法分为随机抽样法和区别抽样法。随机抽样法是指对食物产品进行随机抽取，运用科学的方法进行保存；区别抽样法是根据食品的种类不同采取不同的抽样方法，在抽样过程中允许对一些特殊食品进行形态上的改变。食品检测涵盖营养成分、污染物、毒素、添加剂、农药兽药残留与微生物指标等不同检测项目，实际检测时需要运用重量法、容量法、光度法、原子吸收法、气相色谱法与液相色谱法等仪器分析法等检测方法进行检测。并将检测结果与该检测项目的标准值进行比较，从而判定产品是否合格。

2 常见问题

2.1 检测技术落后

尽管信息技术现已广泛应用到各行各业中，食品生产中已经运用了各种新式技术和设备，甚至有全新的食用材料出现；但在如今的食品安全检测当中，检测技术和设备还趋于落后，并没有充分运用最新的信息技术，检测方法也没有实时革新，更多的检测机构仍采用相对传统的检测仪器和检测方法。这种检测技术显然无法满足当前食品生产技术的创新速度，最终将导致检测数据缺乏科学性，不具备参考价值[2]。

2.2 检验人员专业素养不高

食品检验检测质量很大程度上受到检测人员专业素养的影响。当前，绝大多数的食品检测人员都没有丰富的专业理论，特别是缺乏食品检测流程知识和实践经验。此外，有的食品检测部门没有严格要求检验人员的专业技术，导致进入到食品检验行业的人员的综合素质有待进一步提高，给食品安全埋下了一定的隐患。

2.3 检测制度不完善

我国食品安全管理单位对食品检测制定了标准，合格的食品安全检查必须要在法律框架下进行。且食品检测需要依照相应的检测流程，这样才能保证检测数据的科学性。虽然检测部门制定了标准且规范的检测操作流程，但在实际的食品检测中，这些规范往往没有被落实。食品安全检测失去了统一的标准，导致检测数据可信度低。同时，在检测过程中，往往还存在抽样不合理，检验不规范的情况。通过这种操作得出的检验结果不具备科学性，无法作为评判检测食品是否符合食品安全标准的依据。

3 质量控制的对策

3.1 提高食品检测技术

当前食品生产技术日新月异，不断出现新式原材料和加工方法，为扩大食品检测的覆盖面，检测机构应加强投入，不断突破，不断完善现有检测形式，满足食品安全检测需求，从而推进食品检测工作的创新发展。想要提高食品检测技术，检测机构应转变固有理念，积极优化、完善现有技术，保证食品检测质量。同时还应积极引进先进的检测设备，提高检测效率。

3.2 加强检测人员管理和培训

食品检测涉及诸多检测内容，有着较为繁琐且庞大的工作量，有的检测人员需要耗费一天甚至更长时间才能完成某一项检测工作。为了保证食品检测工作高效稳定地开展，应当不断提升检测人员的专业能力。企业可以积极为检测人员创造再学习条件，定期组织专业培训，积极引入先进的检测技术和设备，充分借助现代技术培养检测人员的专业技术，以顺利开展食品安全检测。此外，企业还应当定期全面考核检测人员的专业素养，督促检测人员不断提高自身的检测技术水平，同时在检测工作中能够一丝不苟的工作，能够严格遵守相关规范，从而提升检测准确性[3]。

3.3 科学选择检测试剂

在具体进行食品检验检测时，存在多种不同的化学试剂，在此过程中，不同试剂具有不同的性能，其中部分为强酸和强碱，还有部分试剂容易挥发，或者是与空气中的某些物质产生化学反应，从而影响最终的实验结果。基于此，在具体选择试剂时，必须确保其科学性与合理性。如果试剂容易挥发和变质，需要注意密封保存。如果试剂无法密封保存，但是会与空气产生氧化还原反应时，相关工作人员需要定期重新配置，例如在对食品进行二氧化硫含量测定时，通常需要使用碘制剂，但是碘溶液会与空气中的氧气产生反应，从而失去效果，因此在具体进行实验之前，需要配制、滴定碘制剂，对溶液含碘量进行严格检测，如果发现标准过低，则需要重新配置。