食品是人类生存与发展中不可或缺的重要物质基础，而食品安全则成为世界各国广泛关注的热点问题。在食品安全检验中，理化检验是应用较为广泛一种手段，具体是指以物理和化学方法为基础的一类具有较强实用性的测试技术，该技术在保障食品安全方面具有重大意义。食品理化检验过程涵盖的项目较多，环节相对比较复杂，通过理化检验，能够分析出食品中所含的营养成分，并且还能发现化学性质的污染情况，当食品遭到化学污染后，其安全性将会大幅度降低，如果人们食用这样的食品，会危及身体健康。同时，食品理化检验中存在一些为危险的内容，如重金属检测、毒素物质检验等，如果操作不当，则会对检验人员的身体健康造成危害，并且也无法保证检验结果的准确性。所以在食品理化检验技术的运用中，应当对各种影响因素进行分析，并采取科学合理、行之有效的措施，对理化检验质量进行控制。借此，下面就食品理化检验技术的质量控制展开分析与研究。

1 食品理化检验技术及其相关程序

食品理化检验是一项过程相对比较复杂的工作，检验中主要涉及以下几个程序。

1.1 采样与制备

通过理化检验技术对食品进行检验测试时，需要对相关的样品进行采集，然后对采集到的样品进行制备，供后续检验测试之用。在食品检验的整个过程中，采样与制备是非常重要的环节，与最终检测结果的准确性密切相关。

1.2 预处理

在采样环节中采集的食物样品并不能直接用于理化检验，此时需要对样品进行预处理，主要目的是通过相应的方法，对样品中的被测成分进行转化，从而使其变为易于测定的状态，消除样品中共存成分对检测过程的影响。在食品理化检验预处理环节中较为常用的方法有以下几种：浓缩法、蒸馏法、有机物破坏法、色谱或化学分离法以及溶剂提取法等。实际检验中，可以按照待检食品的种类及检验项目，对预处理方法进行合理选择。

1.3 检验测定

当所有前期准备工作全部完成之后，便可对食品进行正式的检验测定，该环节必须严格按照相关规范标准的进行，保证选用的检测仪器及设备性能完好，采用的实验方法与测试内容相符，在确保结果准确的基础上，达到理化检验的目标。对于理化检验中所得的结果，需要进行数据处理，这样整个理化检验便正式完成。

2 影响食品理化检验质量的关键因素

在食品理化检验中，为确保检验结果的准确性，必须保证检验质量。但是由于一些因素的存在，会对检验过程造成一定的影响，导致检验质量下降，无法保障检验结果准确。从食品理化检验的程序来看，对检验过程影响比较严重的因素有检验人员、样品、仪器设备等。

2.1 人员的影响

在食品理化检验的过程中，检验人员是主体，其综合素质和专业技术水平的高低，在一定程度上影响着检验质量。由于食品的理化检验需要采用各种物理及化学方法，对样品进行测试，如果检验人员不熟悉相关方法的操作要领，那么必然会对操作过程造成影响，进而影响检验质量，导致最终的检验结果不准确，无法如实反映出食品的实际情况。

2.2 样品的影响

在食品理化检验中，样品属于被检测对象，如果样品受到污染，那么势必对检验质量造成影响，从而导致检验结果不准确。对食物样品进行采集时，若是使用的器皿中存在杂质，则会污染样品，同时，样品在运送和存储中，也很容易受到污染。

2.3 仪器的影响

食品理化检验需要使用相关的仪器设备与试剂，若是仪器设备在使用前未进行校准，或是选用的试剂不符合检验要求，均会对检验质量造成影响。所以，要想保证食品理化检验质量，就必须消除所有的影响因素。

3 食品理化检验技术的质量控制措施

在食品理化检验实践中，为确保检验结果能够如实反映出食品的实际情况，必须保证检验质量。为此，可将质量控制贯穿于理化检验的全过程当中，为检验质量提供保障。

3.1 前期准备阶段的质控措施

食品理化检验是一项较为复杂的工作，为使检验质量达到规范标准的规定要求，必须对前期准备阶段的各项工作予以高度重视，从而为后续检验过程提供有利条件。在食品理化检验的准备阶段，可以采取如下质控措施。

3.1.1 检验仪器设备的质量控制 在食品理化检验中，仪器设备是不可或缺的重要基础，也是影响检验质量的主要因素，所以，在检验前期的准备阶段，应当采取相应的措施，对仪器设备的质量进行控制。要确保用于理化检验的所有仪器设备与实际检验项目的标准相符，可将质量控制的重点放在仪器设备灵敏度、误差、精确度等几个方面，除了要定期对仪器设备进行保养之外，还应在使用前进行校验，尤其是一些精密仪器，如称重用的天平、恒温培养箱等。同时，还要对检验中使用的所有试剂进行检查，看品种是否正确，有无超出有效期的情况，如果试剂过期，不得在理化检验中使用。