食品制造与保存中的化学知识

在现代社会里,面包、糕点、饼干、自热米饭等商品型食品从生产到消费的时空距离均增大,加之人们对食品口味、营养要求的提高,提高食品质量、保障食品安全的各类添加剂被次第发明和使用.尽管有人在盲目追求"纯天然""无添加",事实上在现代商品社会里"没有食品添加剂就没有食品安全".