文章目录

1 材料与方法

1.1 样品采集

1.2 检测方法

1.3 评价标准

    1.3.1 重金属砷、镉、铅、汞超标情况分析

    1.3.2 重金属砷、镉、铅、汞污染情况分析

    1.3.3 香辛料中重金属暴露风险评估

2 结 果

2.1 香辛料中重金属含量分析

    2.1.1 香辛料中铅含量分析

    2.1.2 香辛料中镉含量分析

    2.1.3 香辛料中砷含量分析

    2.1.4 香辛料中汞含量分析

    2.1.5 香辛料中其他重金属平均含量检测结果

2.2 香辛料中重金属铅、砷、汞、镉污染状况评价

2.3 香辛料中重金属膳食暴露风险评估

3 讨 论

3.1 市售香辛料污染情况与膳食暴露风险讨论

3.2 重金属污染原因分析

文章摘要:目的了解石家庄市香辛料中重金属污染情况,加强食品安全风险预警,为香辛料安全风险评估提供参考依据。方法采集石家庄市7个县市区的8种常用市售香辛料47份。参考国标检测包括铅、镉、铝、铬、锰、镍、铜、锌、硒、锡、锑、钡、汞、砷在内的14种元素含量;根据GB 2762—2017、NY 901—2011标准分析砷、镉、铅、汞4种重金属的超标情况,采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法评价其污染程度;采用慢性暴露量点评估模型结合暂定每周耐受热入量（PTWI）、安全限值（MOS）,初步评估石家庄市香辛料中重金属暴露风险。结果香辛料中4种重金属超标率分别为砷（91.45%）>镉（38.30%）>铅（2.12%）>汞（0%）,均存在不同程度重金属污染,八角、辣椒、桂皮、花椒、茴香4种重金属内梅罗综合污染指数>3,存在重度污染;所有重金属的MOS安全限值均远小于100%。结论正常摄入量下,石家庄市香辛料中重金属膳食暴露风险低。但各类香辛料均存在不同程度的重金属污染,污染情况较为严重,需得到重视并及时建立合理的重金属限量标准及质量控制方法,为香辛料原料、运输、加工等环节的监管提供技术支撑。

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